Brannsikkerhet for
restaurant og storkjøkken
Frityr og matolje
Brann i frityr og matolje krever slokkemiddel beregnet for brannklasse F.
AUTOMATISK KJØKKENSLUKKING
Forsikringsvilkårene avgjør om automatisk slokkeanlegg er et krav ved frityr og steking med olje eller fett.
KJØKKENAVTREKK
Avtrekket skal ha fettfilter, og avtrekkskanalen skal kunne rengjøres i hele sin lengde.
GASS I KJØKKENET
Brannfarlig gass kan ikke oppbevares inne på serveringssteder uten særskilte sikkerhetstiltak.
Hva kreves av kjøkkenavtrekket i et storkjøkken?
Fett i avtrekket kan føre en kjøkkenbrann videre inn i ventilasjonssystemet. Derfor stiller TEK17 konkrete krav til kjøkkenavtrekk.
Avtrekk fra komfyr skal føres i egen kanal, ha fettfilter og kunne rengjøres i hele kanalens lengde. For storkjøkken, frityranlegg og lignende skal avtrekkskanalen også være brannsikret helt frem til utblåsningsristen, eller føres i en egen brannsikret sjakt.
Installerer eller flytter dere frityr, grill eller stekeutstyr, bør også avtrekk og kanalens brannsikring kontrolleres før den nye løsningen tas i bruk. Endringer i drift eller brannbelastning kan påvirke forutsetningene byggets brannsikkerhet er basert på.
Se kravene til kjøkkenavtrekk i TEK17
Hvem har ansvar for kontroll og service i en leid restaurant?
Bygningseieren har ansvar for at installasjoner og utstyr som skal oppdage eller begrense brann blir kontrollert og vedlikeholdt slik at de fungerer som forutsatt.
Eieren kan avtale at restaurantdriften eller en serviceleverandør utfører arbeidet, men eieren beholder ansvaret. Restaurantdriften har samtidig ansvar for at lokalene brukes brannsikkert og at blant annet rømningsveier og interne rutiner fungerer.
I leide lokaler bør det derfor være skriftlig avklart hvem som bestiller service og følger opp avvik på eksempelvis kjøkkenslukkeanlegg, brannalarm, slokkeutstyr og andre faste brannsikkerhetsinstallasjoner.
VI HJELPER DERE MED RIKTIG BRANNSIKRING FOR RESTAURANT & STORKJØKKEN
Trenger dere fettbrannslukker, slokkeutstyr til serveringsarealet eller automatisk kjøkkenslukkeanlegg?
Vi hjelper med produktvalg og løsninger for profesjonelle kjøkken og serveringssteder.
Fyll ut skjemaet, eller kontakt oss på info@gpbmnordic.no for rådgivning eller tilbud.
EN TILKOBLET GASSFLASKE REGNES OGSÅ SOM OPPBEVARING
Det betyr at reglene for oppbevaring av brannfarlig gass også gjelder flasker som er koblet til kjøkkenutstyret.
Må restauranten ha automatisk kjøkkenslukkeanlegg?
Det første dere bør sjekke er forsikringsvilkårene.
Det er ikke et generelt krav om automatisk kjøkkenslukkeanlegg i alle restauranter. Forsikringsselskapet kan derimot stille krav om dette for kommersielle kjøkken med frityr eller annet koke- og stekeutstyr der det brukes olje eller fett.
Når kravet gjelder, skal anlegget beskytte tilberedningsutstyret, ventilasjonshetten med fettfilter og ventilasjonskanalen. I tillegg skal kjøkkenet ha en håndslokker på minst 6 liter med brannklasse 75F.
Se sikkerhetsforskriften for kommersielle kjøkken
Buckeye Kitchen Mister er et automatisk slokkesystem for profesjonelle kjøkken, testet etter UL 300. Systemet tilpasses kjøkkenets frityr-, koke- og stekeutstyr samt ventilasjonshette og kanal.
HVOR OFTE SKAL KJØKKENAVTREKK OG SLOKKEANLEGG FØLGES OPP?
For kommersielle kjøkken der FGs sikkerhetsforskrift er en del av forsikringsvilkårene, gjelder konkrete minimumsintervaller:
- Fettfilter: rengjøres minst én gang i uken, oftere ved behov.
- Ventilasjonskanal og avtrekksvifte: rengjøres minst én gang i året, helt ut til det fri.
- Automatisk kjøkkenslukkeanlegg: vedlikeholdes minst hvert halvår av kvalifisert personell.
- Fettbrannslukker: kontrolleres av kompetent person etter NS 3910.
Kontroll og vedlikehold av kjøkkenslukkeanlegget skal dokumenteres.
Se kravene til rengjøring, kontroll og vedlikehold
SLOKKEUTSTYR FOR RESTAURANTENS ULIKE OMRÅDER
STORKJØKKEN OG TILBEREDNINGSOMRÅDER
For kjøkken med frityr, wok og annen tilberedning med større mengder olje eller fett anbefales en fettbrannslukker med dokumentert effekt i brannklasse F. Velg minst 6 liter og 75F der dette følger av forsikringsvilkårene.
Fettbrannslukker 6 L, fluorfri
SPISESAL, BAR OG SERVERINGSAREALER
I serveringsarealer er brannrisikoen ofte knyttet til møbler, tekstiler, tre og papir. Vannbaserte slokkere passer godt der man ønsker effektiv slokking uten pulverrester i interiør, inventar og teknisk utstyr.
Vannslukker med fluorfri tilsats 6 L
KASSESYSTEMER, ELTAVLER OG ANNEN ELEKTRONIKK
Ved eltavler, kassesystemer og annet følsomt elektrisk utstyr kan CO₂ være et relevant supplement fordi slokkemiddelet ikke etterlater rester.
FINN RIKTIGE PRODUKTER TIL DIN VIRKSOMHET
Utforsk vårt sortiment av brannsikkerhetsprodukter for profesjonelle virksomheter – samlet på ett sted.
